ציר בקר/עגל

מרכיבים

• 3 קילו עצמות בקר/ עגל (ללא מוח)
• 3 יחידות גזר
• 2 יחידות בצל
• 1 יחידות כרישה
• 2 גבעולים סלרי אמריקאי/ 1 ראש סלרי
• 5 שיני שום
• 2 עגבניות (חוצים ל2)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 בוקה גרני גדול
• מים לכיסוי
  

  אופן ההכנה

  1. בסיר שבו מבשלים את הציר, מכניסים יחד עם שמן ניטרלי בצל, סלרי, גזר, וכרישה, ומשחימים (ביחד עם שום). שמים על אש גבוהה, ומערבבים.
  2. כשהעצמות קיבלו השחמה מהרוטב עגבניות, מוסיפים אותם לסיר יחד עם הירקות, ושופכים את המים.
  3. מורידים את השומן מהתבנית לתוך קערה נפרדת.
  4. שמים על 2 להבות בתבנית צלייה ונותנים לשאריות להשחים עוד קצת. מגרדים את המשקעים עם מרית, מוסיפים את המים, ושוטפים את המשקעים- לשחרר את כל מה שדבוק.
  5. את המשקעים מעבירים לתוך הסיר. מוסיפים מים לפי הצורך.
  6. מוסיפים את העגבניות ושאר הירקות (בוקה גרני). מבשלים על אש בינונית.
  7. מקפים את המרק (עושים מערבולת עם מצקת וכל השומן יוצא לצדדים).
  8. סוגרים עם נייר כסף עד לתום הבישול.