איך לפרק ברווז?

פירוק ברווז

1. סופגים עם נייר נוזלים.
2. מורידים כנפיים (החלק השני).
3. מורידים את הגרון- ומורידים ממנו את השומן – שומרים (מורידים את הwish bore).
4. פותחים את העור של השוקיים ופורקים את מפרק הירך (רוצים לראות עצם).
5. מנתקים את הרגל באמצעות גילוף על העצם פעמיים (נקרא שוק). מורידים את השומן.
6. שמים את החלק עם העור כלפי מעלה, פותחים במרכז ומגלפים את החזה על העצם. מורידים את ההמשך של הכנף. מיישרים את השומן, אפשר עם סכין שף.
7. מורידים את השומן מהשלד.
8. עוברים עם הסכין ומורידים את הנוצות.
9. מפרקים את השוקיים כמו פרגית (משחררים שומן- מפרקים את האמצע ומגלפים את הבשר כמו בפרגית). נצטרך לבשל רגל אחת.
10. שוטפים את הקרש.
11. שוברים את הגרון ואת השלד עם מזמרה (זפת זורקים).
12. טוחנים רגל אחת של ברווז, עצמות ברוטב. הכנת המנה עצמה להגשה.