כבד עוף עם צ'אטני תפוחים

מרכיבים:

• 5 יחידות כבד עוף
• מלח ופלפל

צ'אטני:

• 2 תפוחי גרני סמית
• 50 גרם סוכר
• 50 גרם חומץ תפוחים
• 1/2 כפית ג'ינג'ר (מיקרופלין)
• 1 שן שום
• 1/2 יחידות צ'ילי אדום
• קורט מלח

סלט:

• 3 עלי אנדיב סגול
• 1/2 יחידות חסה בייבי ג'ט
• עליי כוסברה
• עליי נענע

רוטב:

• 1/2 כפית ג'ינג'ר כבוש
• 1/2 שן שום
• 1/2 כפית סוכר
• 1 כפית חומץ
• 2 כפות שמן
• קורט טוגראשי
• מלח ופלפל

אופן ההכנה:

צ'אטני (קלחת):

1. חומץ תפוחים + סוכר + ג'ינג'ר בקלחת. מניחים בצד.
2. מקלפים תפוח, מורידים קירות, וחותכים לברנואז, מכניסים לסיר ומחממים על אש קטנה.
3. מועכים שן שום וקוצצים.
4. צ'ילי- חותכים ל2 רצועות, חותכים לג'וליין ואז לברנואז קטן. מוסיפים לתערובת.
5. מבשלים עד שהתפוחים שקופים. אפשר להוסיף טיפה מלח. מצטמצם מאוד. להניח בצד.

סלט:

1. מורידים מהבייבי גם את העלים המפוצצים בחול ומשאירים את הליבה. שוטפים היטב. חוצים לשמיניות. משרים במים עם חומץ בקערה.
2. מפרידים את העלים של האנדיב (אפשר לנתק את הבסיס), אפשר לחצות אותן לפרזנטציה.
3. שמים בקערה את החסות.

• מכינים את העלי נענע + כוסברה.

4. רוטב- חומץ + סוכר + ג'ינג'ר כבוש חתוך + שום קצוץ, ואז לקצוץ יחד עם הג'ינג'ר הקטן. מערבבים היטב + מוסיפים מלח וטוגראשי + שמן (כף).
5. מכניסים את עלי הנענע והכוסברה (קורעים לחתיכות עם העלים ושומרים להגשה).

כבדים:

מצטיידים במלקחיים + כלי עם נייר סופג.

1. מחממים מחבת שחורה (חמים, עדין).
2. שמים כבדים בעקרה אובאלית ומתבלים במלח ופלפל מ2 הצדדים (ידיים יבשות).
3. מחממים את השמן הניטרלי במחבת. מכניסים את הכבדים אחרי דקה וחצי/ 2. הופכים לעוד דקה (בחלקים לא צרובים לתת נגיעה של צריבה).

צלחות:

1. מפזרים מעל צ'אטני בצורה חופשית.
2. מניחים מעל הצ'אטני כמה כבדים (3).
3. לתבל את הסלט עם ויניגרט. הופכים את העלים עם הידיים בזריזות ומסדרים מעל הצ'אטני. מביאים את הכבדים. שמים מעט מהעלים ממקודם.

טיפ לכבד עוף.

• ככל שהכבד לבן יותר יש בו מר שומן.