קטגורית ארכיון: מתכונים

כנאפה גבינה מתכון

מתכון כנאפה גבינה

מרכיבים: 100 גרם אטריות קדאיף כ-100 גרם חמאה מומסת 250 גרם גבינת ריקוטה פרסקה 1/3 גליל (65 גרם) גבינת עזים רכה גרידת לימון מלימון 1 זהירות בלי הליבה רק את הצהוב. 100 גרם (1/2 כוס) סוכר 180 מ"ל (3/4 כוס) מים 40-30 מ"ל (½1 כפות) מי ורדים- לא חובה מי ורדים רק מי שמתחבר. אופן הכנה: מכינים את […]

טאקו דג מטוגן, סזאר וסלסה ורדה.

טאקו דג קריספי- שף פרטי

    מרכיבים: טורטיה: 140 גרם קמח תירס מיוחד לטורטייה 220 גרם מים פושרים / חמימים 1/4 כפית מלח כפית שמן סלט סזאר: 3-4 עלי חסה 25 גרם מיונז 2 גרם רוטב דגים 2 גרם שום כפית חומץ 5 גרם פרמזן דג פריך: 150 גרם פילה קוד בריין: 1 ליטר מים 100 גרם מלח 80 […]

טארט לימון

טארט לימון מתכון הסכין והקרש

מרכיבים: 150 גרם קמח 90 גרם חמאה (=לייצב את הקרם). 40 גרם אבקת סוכר 35 גרם ביצים קורט מלח חצי כפית זסט לימון מלית: 100 גרם מיץ לימון 140 גרם סוכר 2 ביצים + 1 חלמון 170 גרם חמאה מרנג יוזו: 200 גרם חלבון 200 גרם סוכר 2 כפות מיץ יוזו להרכבה: תות/ פטל טרי […]

טורטיליני דלעת צלויה בחמאה חומה ואגוזי לוז

טורטליני דלעת עם חמאה חומה ומרווה-שף פרטי מתכון

מרכיבים: בצק פסטה: 200 גרם קמח פסטה 50 גרם דורום 2 ביצים 1 כף שמן זית 1 כף מים מעט מלח מלית: 100 גרם ריקוטה טרייה 100 דלורית צלויה 20 גרם פרמזן מגורד 2 כפות פירורי לחם 1 חלמון מלח, פלפל ואגוז מוסקט רוטב: 50 גרם חמאה 2 עלי מרווה שן שום מלח ופלפל פרמזן […]

מידות עשייה או טמפרטורה פנימית

מידות עשייה בשר טיפ הסכין והקרש

מידות עשייה / טמפרטורה פנימית בקר סוג הנתח בלו/ Bleu רייר/ Rare מדיום/ Medium/ Rose וול דאן WD פילה בקר 40 50 58 68-70 אנטרקוט 40 54 60 68-70 סינטה 40 52 62 68-70 נתח קצבים 40 54 62 68-70   טלה סוג הנתח בלו/ Bleu רייר/ Rare מדיום/ Medium/ Rose וול דאן WD צלעות […]

סלט מג'דרה

מתכונים וטיפים הסכין והקרש-סלט מגדרה

מרכיבים 2 בצלים 2 כפות שקדים גפרורים 30 גרם שמן זית 1 כפית זרעי כמון שלמים 100 גרם עדשים שחורות 1 יחידות מקל קינמון מעט מלח 1 לימון 10 גבעולי פטרוזיליה 15 גבעולי כוסברה 2 כפות שמן זית אורז 100 גרם אורז בסמטי 2 כפות שמן ניטרלי מלח 200 גרם מים רותחים טחינה 50 גרם […]

ספרינג רולס תאילנדיים

מרכיבים עלי סיגר/ אגרול אצה טרופה, להדבקת הגלילים שמן לטיגון עמוק למלית נאם פריק- מי צ'ילי 100 גרם בשר עוף טחון 1 כף רוטב סויה 1/2 כפית סוכר 30 גרם אטריות שעועית 30 גרם גזר קלוף ומגורד 20 גרם פטריות "אוזן היער" 20 גרם כרוב שיפונאד 2 כפות שיני שום כתושות 2 כפות כוסברה קצוצה […]

ציר בקר/עגל

מרכיבים 3 קילו עצמות בקר/ עגל (ללא מוח) 3 יחידות גזר 2 יחידות בצל 1 יחידות כרישה 2 גבעולים סלרי אמריקאי/ 1 ראש סלרי 5 שיני שום 2 עגבניות (חוצים ל2) 2 כפות רסק עגבניות 1 בוקה גרני גדול מים לכיסוי אופן ההכנה בסיר שבו מבשלים את הציר, מכניסים יחד עם שמן ניטרלי בצל, סלרי, […]

דילוג לתוכן